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Adriano Marcellino:
Ultimas tendencias de la coctelería internacional
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Desde hace mucho tiempo, Adriano (23, porteño, de Recoleta) es uno de los top bartenders del circuito internacional. Con un impresionante background en los principales torneos del mundo (ver su perfomance más abajo) ganador con 25 primeros puestos en USA, Inglaterra, Holanda, Italia, Rumania, Canadá y por supuesto también en Argentina, y habiendo trabajado en las catedrales del cocktail más importantes del mundo, este muy querido amigo, ex alumno, ex instructor de Forum, nos visita como cada vez que regresa al país. Hoy nos habla de las últimas tendencias en la coctelería internacional.
- Nos dijeron que te habías desvinculado del Seminole Casino de la cadena Hard Rock Café, en Tampa, después de una work line que incluyó barras muy importantes de ciudades como Chicago y Las Vegas, principalmente.
- Es verdad. Acabo de firmar contrato con Behind Bars y con Road House, de Londres. (N. de R.: Behind Bars es la empresa organizadora de eventos más importante de Europa. Entre su selecta clientela está por ejemplo la Corona británica). Para mí es un paso profesionalmente muy significativo.
- ¿Por qué? Es decir, ¿por qué Inglaterra y no Las Vegas o...?
- ¿New York, por ejemplo...? En Las Vegas trabajé bastante tiempo y es una buena plaza donde ganar dinero, pero ya fue. También tuve ofertas de New York, donde la coctelería es directamente sensacional. Ahí, aunque te parezca raro, el flair no tiene tanto predicamento. La exigencia en las barras pasa estrictamente por la calidad de los tragos y el estilo de servicio.
- Pero Inglaterra es otra cosa...
- Claro. Y ojo, la coctelería y el servicio son tan buenos como en New York, sólo que hay que agregarle un plus que fue lo que me decidió: sobre todo en Londres, hay en muchas barras inglesas una gran tendencia experimental, investigativa y de avanzada, que no es lo que se ve en USA.
- ¿Cómo es eso?
- Es como que en USA la evolución está detenida. Se bebe mucho, es verdad, pero de este a oeste, con algunas diferencias regionales, las cartas son muy parecidas, no vas a ver muchas cosas nuevas ni te ofrecerán nada que se salga demasiado de lo standard. La clientela es muy adicta a los shooters y quizá por eso mismo nadie arriesga demasiado en nuevas combinaciones. Todo luce bastante conservador.
- ¿Y Londres?
- Es otra cosa. Se trabaja intensamente en búsquedas. Se experimenta muchísimo con nuevos elementos que a los barman clásicos podría resultarles extravagantes. Por ejemplo, se procesan elementos florales, pétalos, (cosa que desde hace mucho tiempo ya hace la vinicultura), esencias derivadas de algunos frutos silvestres, y hasta cierto tipo de raíces exóticas, nuevos zumos y esencias inesperadas. Te sorprenderías de los resultados.
- ¿Le ves futuro a la tendencia?
- Nadie lo sabe, por supuesto. Si pensás en la historia de muchos tragos, siempre los impuso el gusto del público, no otra cosa. Pero sí estoy seguro de que esta tendencia generará escuela, algo va a quedar y eso es muy bueno para la profesión. Inglaterra es ideal, y no es por casualidad que esto se de allí, porque el público británico es muy conocedor y tiene un refinado, sofisticado gusto a la hora de elegir sus tragos.
- ¿Extrañás la Argentina?
- Pero qué me estás preguntando... Por supuesto. Ni qué hablar. Volver nunca es una decisión a pensar, sabés, siempre está latente. Acá tengo a mis viejos, muchísimos amigos, ésta misma escuela, son cosas que están conmigo en cualquier barra del mundo donde me toque actuar... Volver es sólo una cuestión de tiempo, nada más...
• Trago Creación de Adriano Marcellino •
"ORANJINHA"
Ingredientes:
• 50 ml. de Absolut Mandrin
• Rodajas de naranja maceradas con azúcar
• Dash de limón
• Dash de jarabe de goma o symple syrup
• Splash de jugo de naranjas
Preparación: batir enérgicamente con hielo molido. Servir en vaso de 12 oz (whisky). Garnish: rodaja de naranja.
• Algunos de los torneos internacionales en los que participó •
Competencias en las que participó:
1º Puesto:
2000 - Bs As, Argentina
Roadhouse West: 2000 - Bs As, Argentina
Pre Quest: 2000 - Bs As, Argentina
Stars of Flairbartending: 2001 - Bs As, Argentina
Showtenders: 2002 - Houston, Texas, USA
Battle of the Bartenders 5: 2002 - Tampa, Florida, USA
Pinnacle of Bartending 2: 2002 - Vancouver, Canada
Flips for Tips 4: 2002 - Las Vegas, Nevada, USA
Showtenders: 2003 - San Antonio, Texas, USA
Battle of the Bartenders 7:2003 - Orlando, Florida, USA
Battle of the Flair Gods: 2003 - Las Vegas, Nevada, USA
Battle of the Flair Gods II: 2003 - Las Vegas, Nevada, USA
Bacardi Martini Grand Prix: 2003 - Pessione, Italia
Havana Club Dutch Open: 2003 - Rotterdam, Holanda
Bar and Beverage Expo: 2004 - Calgary, Canada
Campus Classic II: 2004 - Toronto, Canada
Battle of the Bartenders 9: 2004 - Orlando, Florida, USA
Battle of the Flair Gods III: 2004 - Las Vegas, Nevada, USA
Battle of the Bottles II: 2004 - Cincinnatti, Ohio, USA
The Pouring Reign: 2004 - Seattle, Washington, USA
Big Apple Showdown: 2004 - New York, USA
American Dream Café Bar Challenge: 2004 - Rotterdam, Holanda
Barwars 5: 2004 - West Palm Beach, Florida, USA
MBA Flair 2: 2004 - Bucarest, Rumania
The Roxx Flair Competition: 2005 - Toronto, Canada
2º Puesto:
- Rock And Flair: 2000 - Bs As, Argentina
- Millenium Contest: 2000 - Bs As, Argentina
- Showtenders: 2002 - New Orleans, USA
- Battle of the Bartenders 6: 2002 - Orlando, Florida, USA
- Grand Masters 2: 2002 - Cayman Islands, BWI
- Barwars 4: 2002 - West Palm Beach, Florida, USA
- Best in the West 3: 2004 - Las Vegas, Nevada, USA
- King of the Ring: 2004 - Las Vegas, Nevada, USA
- Stone bar 3: 2004 - Bs As, Argentina
- Flair for Fun at Christmas:2004 - San Juan, Puerto Rico
3º Puesto:
- Mar del Flair: 2000 - Bs As, Argentina
- Abierto en Uruguay: 2000 - Montevideo, Uruguay
- I'll make you Famous: 2002 - Toronto, Canada
- Montana Bar: 2003 - Bs As, Argentina
- Bartenders and Bombshells: 2003 - Las Vegas, Nevada, USA
- Greatest Throws in Earth: 2003 - Baltimore, USA
- Flair Station 2: Milan, Italia
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Algunas vistas de Londres:
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